Tiramisu-Cupcakes

Gebacken im April für einen "21sten" Geburtstag... :P

Auch aus der Cupcake Heaven Nr. 1/2012 (Seite 53), und diese Süßen waren echt ein Hit! Ich war überrascht, wie sehr sie wirklich nach Tiramisu geschmeckt haben. Werde ich sicher bei Gelegenheit noch mal machen.

Alle Jahre wieder Teil 1

Der Mann hatte Geburtstag und wollte gerne Kuchen mit ins Büro nehmen. Also wieder das neue Dr Oetker-Backbuch zu Rate gezogen und diese beiden Schätzchen gezaubert:

Lemoncurd Cupcakes

Mozart Cupcakes 

 

Die Lemoncurd Cupcakes schmeckten mir persönlich sehr viel besser, aber sie kamen im Büro wohl beide gut an, und das ist ja das Wichtigste. :)

Applesauce Cupcakes

Neues Backbuch, neues Rezept! Vor einiger Zeit ist das neue Cupcake-Backbuch von Dr Oetker hier eingezogen und es wurde natürlich prompt ausprobiert. Schrank durchwühlt, was spontan an Zutaten da ist, und das kam dabei raus.

Lecker, fruchtig, wider Erwarten ganz locker. Und der Joghurt oben drauf ist ein gutes Gegengewicht bei der Süße des Kuchens. Sehr empfehlenswert!
 

Zitronen-Frischkäse-Cupcakes

Aus der Cupcake Heaven Nr. 1/2012, Seite 41.

Fazit: mjam!

Long time no cupcake

Nachdem ich vor einiger Zeit in Holland war und dort das Cupcake-Sortiment von Dr Oetker entdeckte (das es aus mir unerfindlichen Gründen in Deutschland nicht gibt), backte ich folgende Cupcakes, um das gekaufte Fertigfrosting auszuprobieren.

Für den Kuchen:

90g weiche Butter

1/2 TL Vanilleextrakt

110g Zucker

2 Eier

150 Mehl

1 TL Backpulver

2 EL Milch

2 EL Erbeermarmelade

etwas rote Lebensmittelfarbe

Ofen auf 180° vorheizen und Muffinform mit Förmchen vorbereiten. Ich habe die Apfelglück-Förmchen von Moses verwendet.

Butter, Vanilleextrakt, Zucker, Eier, Mehl, Backpulver und Milch verrühren, bis eine glatte, etwas blassere Mischung entsteht. 

Mischung aufteilen und die eine Hälfte mit der Lebensmittelfarbe wie gewünscht einfärben. Hier hilft es, wenn man das Gewicht seiner Rührschüsseln in leer kennt, das erleichtert das genaue Abmessen.

Die Förmchen zuerst mit dem roten/pinken, dann mit dem hellen Teig befüllen. Wenn man mag, kann man auch einen Marmoreffekt einbauen, indem man die beiden Teige mit einem Zahnstocher etwas verrührt. Zuletzt füllt man in jedes Förmchen ein wenig Marmelade, die man ein wenig mit dem Teig verrührt (auch das funktioniert ganz gut mit einem Zahnstocher).

20 bis 25 Minuten backen, abkühlen lassen, wie gewünscht dekorieren.

Ich habe hier das fertige Vanille-Frosting verwendet... Na ja. Fertigzeug halt. Schmeckt ganz okay, aber es härtet extrem schnell aus und ist dann irgendwie fies zu essen. Kann man mal ausprobieren, aber man lebt auch gut ohne.

Himbeerig, die Zweite

Samstag waren wir auf einem Geburtstag eingeladen, und da dort viele, viele Kinder rumlaufen würden, dachte ich mir, mach ich doch noch mal Minis. Die sind perfekt für Kinder, und wie erwartet waren sie der Hit! Schneller weg, als man gucken konnte. Merke: nächstes Mal mehr davon machen!



Es blieb natürlich noch etwas Teig übrig, also gab es noch genau einen "normal" großen.



Zitronencupcakes mit Himbeer-Meringue-Buttercreme. Hätten noch etwas zitroniger sein können, aber die Himbeercreme war soooo lecker! Und die frische Himbeere obendrauf krönte das Ganze ganz hervorragend. :)

Erdbeerzeit

Magnolia-Vanilla-Cupcake mit Erdbeer-Buttercreme - mjam!

Vorher...


... und nachher. ;)

Ostern

An Ostern besuchte uns mein Vater, und zum Kaffeetrinken hatte ich diese Cupcakes gemacht: Devil's Food Cupcakes mit Caramel Frosting (was aber eigentlich eher ein Maple Frosting war).
Rezepte stammen aus "The Complete Magnolia Bakery Cookbook".

Hat allen hervorragend geschmeckt, sogar dem "Iiiih, Schokolade!"-Kind. :)

Die Glasglocke gab's vor einiger Zeit bei Nanu-Nana für €7,95.

Fehlschlag

Nuss-Cupcakes mit Kiwi-Frischkäse-Creme

Ein solcher Reinfall (zumindest aus meiner Sicht), dass es davon nicht mal Fotos gibt. Ich habe nur einen halben geschafft, und auch den schon nur mit Mühe. Irgendwas war mit der Konsistenz komisch, ich fand sie ehrlich gesagt fast schon eklig.

Na ja. Meinem Mann haben sie geschmeckt und wurden so nach und nach doch alle aufgegessen.

Cupcakes, German style, baby!

Oder auch, wir haben eigentlich nix mehr im Haus, um Cupcakes zu machen. :)



Man nehme ein x-beliebiges Marmorkuchenrezept (ich nehme das von Dr. Oetker, das ist idiotensicher) und halbiere es. Teig nach Anleitung vorbereiten und in die Förmchen füllen. Etwa 20 Minuten bei 200°C backen. Komplett abkühlen lassen.
Dann ca. 300ml Schlagsahne mit einer Packung Bourbon-Vanillezucker steif schlagen und in eine Spritztüte füllen. Etwa 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Auf die Kuchen spritzen. Fertig!



Hier kann man auch sehen, wie enttäuschend die Färbwirkung der Lebensmittelfarbe aus diesem Post ist. In dem hellen Teig (!) sind 1,5 Flaschen davon...

Cupcake-Puristen werden jetzt sicher aufschreien, wie man sowas nur als Cupcake bezeichnen könne, aber das ist mir ehrlich gesagt ziemlich hupe. Whatever works, baby! Und wenn's allen schmeckt, hake ich das als "Mission erfüllt" ab. :)

Red Velvet

Das zweite Kind wurde 3, und natürlich gab es Cupcakes.
Ein weiterer Versuch Red Velvet, ein weiterer Fehlschlag. Wenn man es wußte, konnte man einen gaaaanz leichten Rotschimmer erahnen. Von der Farbe bin ich sehr enttäuscht, ich hatte weniger Kakao und mehr Farbe als angegeben verwendet und trotzdem so ein mistiges Ergebnis. Na ja.



Benutzt habe ich das Rezept für Red Velvet Cake aus dem Magnolia-Backbuch, dazu das vorgeschlagene Creamy Vanilla Frosting. Das Kuchenrezept habe ich halbiert und hatte 15 Cupcakes, das Frosting-Rezept kann man locker vierteln, wenn man die Creme aufstreicht. Will man eine Spritztülle verwenden, reicht dritteln. Ich hatte jetzt die Hälfte genommen und habe quasi eine komplette Portion weggeschmissen, das muss ja auch nicht sein.

Geschmeckt haben sie auf jeden Fall gut, auch wenn sie (wegen etwas zu viel Flüssigkeit) ein bißchen zu feucht waren. Den Zuckeranteil habe ich sowohl bei Kuchen als auch Frosting reduziert, und selbst dann ist es noch gut süß. Es kam bei den Kindern aber sehr gut an, das große Kind (das eigentlich kein Schokoladenfan ist) hat 2,5 Stück gegessen, und auch ein Besuchskind, das gar nicht so gerne Kuchen mag, hat ihren immerhin halb gegessen (die Creme schien besonders zu gefallen). :)

Nussig

Nusscupcakes mit Erdnussbuttercreme aus "Cupcakes: 55 unwiderstehliche Törtchen". Sehr einfach zu verarbeiten, gingen wunderschön hoch. Leider hab ich wahrscheinlich zu viel Teig in die Förmchen gefüllt, so kriegte ich nur 11 Stück statt 12 raus.
Zum Geschmack kann ich nix sagen, da ich keine Erdnussbutter mag, aber bei unserer Silvesterparty gingen die weg wie nix, von daher gehe ich mal davon aus, dass sie gut schmeckten. :)

Die schöne Glasglocke war ein Geschenk von meiner Mutter zu Weihnachten. <3

Himbeerig

Für 12 Cupcakes braucht ihr:
300g gefrorene Himbeeren
125g Zucker
125g Butter
2 Eier
1TL Natron
1TL Backpulver
175g Mehl

Himbeeren pürieren und mit etwa 2 EL Zucker aufkochen, dann kaltstellen.
Butter und Zucker mit einem Mixer ca. 5 Minuten schaumig rühren. Danach die Eier einzeln gut unterrühren. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz mischen. Dann abwechselnd das Mehlgemisch mit 150g abgemessenem, kaltem Himbeerpüree unter die Buttermasse rühren. Die Formen zu etwa 2/3 mit dem Teig füllen. Etwa 20 - 25 Minuten bei 180°C backen.

Als Frosting habe ich mich für die Cream Cheese Buttercream von Martha Stewart entschieden.
Dafür braucht ihr:
85g Frischkäse (Zimmertemperatur)
60g Butter (Zimmertemperatur)
65g Himbeerpüree
Puderzucker nach Bedarf

Butter und Frischkäse etwa 30 Sekunden lang miteinander verrühren, danach das Himbeerpüree einrühren. Dann auf der niedrigsten Einstellung weiterrühren und langsam den Puderzucker zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Vor dem servieren einige Zeit kaltstellen, damit die Creme etwas fester wird, sonst gibt's Gematsche. :)

Blauer Samt

Blue Velvet Vanilla Cupcakes mit Vanille-Buttercreme

Sind leider nicht so wirklich was geworden. :/ Zu kurz, zu lang gerührt, keine Ahnung. Na ja, schmecken trotzdem, auch wenn sie nicht so schön aussehen.

Dafür war dies der erste Testlauf mit meiner neuen Wilton 1M-Tülle. Sieht sehr hübsch aus, auch wenn ich den Abschluß nicht so schön finde. Mag aber auch an der relativ festen Buttercreme liegen, vielleicht kriegt man mit Cream Cheese eher eine schöne Spitze hin. Muss noch getestet werden.

Mit Ahornsirup

Brown Sugar Cupcakes + Maple Cream Cheese Frosting

Wieder vegan (und vanillig)

Vegane Vanille Cupcakes mit Orangen-"Butter"creme.

Schokoladig

Chocolate Chocolate Cupcakes mit Schokoladen-Buttercreme. Da kann man dem Hüftspeck beim wachsen zusehen!

(Zu) Zitronig

Weihnachtlich (und vegan)

Halloweenig